© Getty Images1/9 – Mousse au cassis
Pour 4 personnes. Placez un saladier et 1 boîte de 160 g de lait concentré non-sucré 1 heure au réfrigérateur. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Équeutez et mixez 400 g de cassis et passez au tamis de façon à éliminer les grains. Versez dans une casserole et chauffez à feu doux. Quand la préparation frémit, ôtez du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Remuez. Mélangez 1 yaourt, 50 g de sirop d’érable et la purée de cassis. Versez le lait concentré dans le saladier refroidi et montez-le en neige ferme à l’aide d’un batteur à œufs. Incorporez à la purée de cassis puis versez délicatement cette mousse dans des ramequins. Faites prendre 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec des grains de cassis.© Getty Images2/9 – Pommes au four
Pour 4 personnes. Rincez 4 pommes, ôtez le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Disposez-les dans un plat à four. Épluchez une cinquième pomme, ôtez le cœur et les pépins et coupez-la en dés. Répartissez-les dans le plat, autour des pommes, ainsi que 2 c. à s. de raisins secs blonds. Saupoudrez de 1 c. à c. de cannelle, déposez 1 c. à c. de miel dans chaque pomme, versez 1 verre d’eau dans le plat et faites cuire 25 minutes environ. Parsemez de 2 c. à s. d’amandes effilées et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, le temps que les amandes soient dorées et les pommes, bien tendres.© Getty Images3/9 – Tartelettes aux fruits rouges
Pour 12 mini-tartelettes. Préchauffez le four à 210 °C. Versez 200 g de farine complète sur le plan de travail, creusez un puits et déposez 100 g de beurre mou coupé en dés. Ajoutez un peu d’eau et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés. Remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson et faites cuire 15 minutes environ au four : la pâte doit légèrement dorer. Sortez du four et laissez refroidir. Dans un saladier, délayez 30 g de Maïzena avec un peu de lait froid. Chauffez 25 cl de lait demi-écrémé dans une casserole avec 25 g de miel. Quand il frémit, versez la moitié du lait chaud sur la Maïzena, mélangez rapidement puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ôtez du feu, ajoutez 1 c. à c. d’extrait de vanille et laissez refroidir. Peu avant de servir, garnissez chaque tartelette d’un peu de crème puis de 300 g de fruits rouges mélangés.© Getty Images4/9 – Poires au chocolat en papillotes
Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 210 °C. Pelez 4 poires en les gardant entières puis évidez-les. Disposez chacune sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de cannelle en poudre, refermez les feuilles et faites cuire 30 minutes environ. Laissez tiédir une dizaine de minutes. Disposez une papillote par assiette, ouvrez-la suffisamment pour enfoncer un carré de chocolat noir à 70 % au sommet et servez aussitôt.© Getty Images5/9 – Gratin de mirabelles
Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 180-210 °C. Huilez 4 ramequins (type ramequins à crème brûlée). Coupez 2 poignées de mirabelles en deux et dénoyautez-les. Répartissez-les dans les ramequins. Dans un saladier, mélangez 60 g de poudre d’amandes et 60 g de miel. Ajoutez 2 œufs, 2 c. à s. bombées de crème légère et mélangez bien. Répartissez dans les ramequins, enfoncez les mirabelles dans la préparation et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servez tiède.© Getty Images6/9 – Blanc-manger au lait d’amande
Pour 4 personnes. Versez 50 cl de lait d’amande dans une grande casserole, ajoutez 2 g d’agar-agar et 50 g de sirop d’érable. Mélangez à l’aide d’un fouet pour bien le dissoudre. Portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes sans cesser de remuer. Ôtez la casserole du feu à chaque fois que le lait monte et remettez-la dès qu’il redescend. Répartissez dans des tasses ou des ramequins, laissez refroidir puis faites prendre 2 heures au réfrigérateur. Parsemez d’amandes torréfiées avant de servir.© Getty Images7/9 – Crème aux œufs
Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez 6 œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec 100 g de miel. Portez 1 litre de lait demi-écrémé à frémissements dans une casserole. Versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Ajoutez 2 c. à c. d’extrait de vanille liquide, transvasez dans des ramequins et faites cuire au bain-marie environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson des crèmes : la lame d’un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.© Getty Images8/9 – Pannacotta abricot-tonka
Pour 4 personnes. Mettez 500 g d’oreillons d’abricots dans une casserole avec 50 g de miel et faites cuire 15 minutes sur feu doux, pour en faire une compote. Ôtez du feu et laissez refroidir. Versez 40 cl de crème d’amande cuisine, 10 cl de lait d’amande, 75 g de miel et 2 g d’agar-agar dans une casserole. Ajoutez un peu de fève tonka râpée (dosez selon vos goûts) et chauffez le tout. Dès que le mélange frémit, baissez le feu et faites cuire 2 minutes sans cesser de mélanger. Ôtez du feu et répartissez dans des verrines. Laissez refroidir puis faites prendre 2 heures minimum au réfrigérateur. Quand la pannacotta est prise, répartissez la compote d’abricots et replacez au frais jusqu’au moment de servir.© Getty images9/9 – Flan au thé vert
Pour 4 personnes. Délayez 3 c. à c. bombées de thé vert matcha en poudre, 50 g de miel d’acacia et 2 g d’agar-agar avec un peu de lait de soja dans une casserole. Versez 50 cl de lait de soja. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer. Ôtez la casserole du feu à chaque fois que le lait monte et remettez-la dès qu’il redescend. Répartissez dans des ramequins, laissez refroidir puis faites prendre 2 heures au réfrigérateur. PrécédentSuivant Par Apolline Henry
Vous êtes diabétique, et alors ? Découvrez 9 recettes de desserts savoureux compatibles avec cette maladie chronique qui touche près de 4 millions de Français.
C’est désormais connu : l’alimentation constitue la pierre angulaire du traitement anti-diabète. Pour garder la glycémie (c’est-à-dire : le taux de sucre dans le sang, supérieur à 1,15 g/L en cas de diabète) sous contrôle, il est préférable de privilégier les aliments à index glycémique bas.SUR LE MÊME SUJET
Minceur : 12 astuces pour faire baisser l’index glycémique
En effet : les aliments à index glycémique (IG) élevé – comme le sucre blanc, les bonbons, le pain de mie industriel… – brusquent le pancréas et l’obligent à produire une importante quantité d’insuline pour assimiler les sucres consommés. Or, ce pic d’insuline est un facteur aggravant du diabète – qu’il soit de type 1 ou de type 2.
Diabète : vive les fruits rouges et le chocolat noir !
A contrario, les aliments à index glycémique (IG) bas ou modéré – comme les produits complets, les légumes verts, les noix… – ménagent le pancréas, nous aident à maintenir notre glycémie dans une fourchette acceptable et aident même à perdre du poids, un objectif pour 80 % des diabétiques.
J’ai du diabète : quels sont les aliments à privilégier ? Au rayon des desserts et de la pâtisserie, les aliments et ingrédients suivants sont intéressants lorsqu’on souffre de diabète :
- Le cacao et le chocolat noir possèdent des polyphénols qui réduisent le risque d’insulino-résistance, de diabète et favorisent la bonne santé des vaisseaux sanguins,
- Les noix aident à réduire le risque de syndrome métabolique, un facteur de risque cardiovasculaire,
- Les fraises renfermeraient une molécule capable d’activer une protéine réduisant le taux de cholestérol LDL dans le sang, impliqué dans le développement des complications du diabète de type 2,
- Et aussi : la cannelle, les flocons d’avoine, les myrtilles, le cassis…
Source : 500 recettes antidiabète – Dr. Pierre Nys, éd. Leduc.S
J ai tout lu . Vous n êtes pas des champions de diététique en tout cas. Mon mari diabetique depuis 40 ans de temps , n est toujours pas sous insuline grâce au régime : pas de patates pas de farine et féculents blancs: tout complet Chocolat 90%.maltitol xylitol de bouleau hermesetas en remplacement du sucre .le régime commence par les COURSES!!!2 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61638 LE 21/02 À 19:57
Maintenant les oreillons d abricots( en boîte bien sûr et bien gavés de sucre)Mais ça va pas non?0 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61637 LE 21/02 À 19:53
Beaucoup de mauvais conseils dans ces recettes:PAS DE MIEL pour les diabetiques0 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61653 LE 22/02 À 11:44
sauf le miel d’acacia qui a un indice glycémique bas0 0 Signaler un abusAnonyme61636 LE 21/02 À 19:51
Agar agar et sirop d érable ne sont vraiment pas recommandés au diabetique2 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61635 LE 21/02 À 19:49
Le chocolat pour le diabétique doit être au minimum à 85%. Le lindt à 90% est excellent0 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61634 LE 21/02 À 19:47
Raisins secs et miel sont à proscrire chez le diabétique.on n utilise que des sucres qui ne passent pas la barrière digestive: maltitol(avec lequel on peut faire du caramel d ailleurs)xylitol ou hermesetas. Là meilleure farine pour le diabétique est la farine d orge mondée dont l indice glycémique est de 25! Un peu difficile à travailler mais si elle est bien souple on y arrive.1 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61633 LE 21/02 À 19:39
Le sirop d érable à un indice glycémique trop élevé. Il faut le remplacer par : Xylitol de bouleau(Là vie claire ou du même style) Maltitol(acheté sur internet) Sucre liquide hermesetas ou assimilé( en grande surface)1 0 Répondre Signaler un abusAnonyme61628 LE 21/02 À 09:11